Innovation et patrimoine alimentaire en Midi-Pyrénées. Formes d’innovation et lien au territoire
Innovation in food heritage in the department of the Midi-Pyrenees: types of innovation and links with territory
Voici un article de Jacinthe Bessière et de Laurence Tibère. L’article présente le patrimoine et les cultures alimentaires comme l’objet d’une construction et d’innovation permanente. Les auteurs s’intéressent aux diverses formes d’innovations liées au patrimoine alimentaire mais aussi au profils d’innovateurs, quels sont leur rôle dans le processus d’innovation associé au patrimoine ? Qui sont-ils ?