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Notes en cuisine, carnet kaiseki

Jeune journaliste et enseignant ayant bourlingué de par le vaste monde, Paul Caussé apprend la cuisine à l’école Ferrandi de Paris et effectue un stage à L’Astrance de Pascal Barbot, puis au restaurant japonais Okuda à Paris où il découvre les subtilités de la cuisine kaiseki . Il obtient le privilège de travailler en septembre et octobre 2017 à Kyoto dans l’un des temples de … Continuer de lire Notes en cuisine, carnet kaiseki

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Les Cuisines Africaines, le bilan

Les Cuisines Africaines, le programme culinaire de la Saison Africa 2020, s’est déroulé du 19 mai au 11 juillet 2021. Pendant ces presque deux mois, des chefs, des repas (au restaurant, à la ferme, en terrasse, à la cantine, sur un toit, au marché, sur une digue…), des ateliers, des rendez-vous artistiques, des débats et démonstrations culinaires nous ont invité à découvrir la richesse de … Continuer de lire Les Cuisines Africaines, le bilan

cour Berrier Article mis en avant

Dijon : les 3 piliers de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin

Un nouveau quartier sort de terre, vivant et gourmand, qui va faire rayonner Dijon. Plus besoin en effet de se hisser au dernier étage du parking Monge pour constater que les travaux de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin avancent vite et bien. Associant valorisation du patrimoine, préservation de la biodiversité et intégration d’une architecture audacieuse, cet impressionnant chantier conduit par Eiffage … Continuer de lire Dijon : les 3 piliers de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin

sacrés chefs Article mis en avant

Sacrés Chefs, Voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises

La gastronomie est-elle devenue l’objet privilégié de toutes les convoitises, de toutes les appropriations ? Émissions de radio et de télévision, longs métrages ou dessins animés, blogs culinaires, recettes tiktok, cours de cuisine en ligne, fictions ou autofictions littéraires, performances et installations, expositions des arts de la table, banquets et festins sur scène…. Autoproclamée 9e art, la Bande dessinée s’est emparée, le plus souvent avec bonheur, … Continuer de lire Sacrés Chefs, Voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises

Je mange donc je suis Article mis en avant

« Je mange donc je suis », une exposition désormais à découvrir à Montpellier

« Je mange donc je suis » une exposition à voir … même confiné ! Confinés et gourmets ? … Nous en faisons tous l’expérience, en temps de confinement les repas redeviennent les rendez-vous qui rythment nos journées. Préparer à manger trois fois par jour est souvent une (re)découverte pour nombre de famille. Un temps précieux qui peut être mis à profit pour préparer ensemble, pour partir à l’assaut … Continuer de lire « Je mange donc je suis », une exposition désormais à découvrir à Montpellier

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Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre. par Jean-Claude Ribaut

Balzac, Flaubert, Dumas, Maupassant, Zola… Au XIXe siècle, la sauce n’est pas seulement une affaire de cuisine mais aussi de littérature. N’en déplaise aux cuisiniers d’alors, les écrivains contribuent à transmettre et assurer le prestige de ce savoir-faire indissociable de la gastronomie française. Talleyrand, homme d’État, diplomate et gastronome, maniait l’humour et la litote : « L’Angleterre a deux sauces et trois cents religions ; … Continuer de lire Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre. par Jean-Claude Ribaut

Vient de paraître la Revue IN SITU dédiée aux Patrimoines gastronomiques.

Ce numéro d’In Situ . Revue des patrimoines consacré aux patrimoines gastronomiques a été préparé alors que l’inscription du repas gastronomique des Français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité fête son dixième anniversaire (novembre 2010). Depuis une décennie, en effet, cette reconnaissance internationale a fortement affirmé la dimension sociale, culturelle et patrimoniale de l’alimentation. Pourtant, quoique plébiscités, les patrimoines gastronomiques apparaissent à bien … Continuer de lire Vient de paraître la Revue IN SITU dédiée aux Patrimoines gastronomiques.

La photo du mois de mars : Grand Prix 2020 du Festival international de la photographie culinaire

LE SUD,théâtre d’ombres,dans la chaleur, des couleurs, des odeurs, des saveurs…Le sud se rêve,le sud se vit,le sud se mange.Le luxe simple catalan… Sur le thème « Le Sud », le photographe culinaire catalan Francesc Guillamet a remporté la 11e édition du Festival International de la Photographie Culinaire. Continuer de lire La photo du mois de mars : Grand Prix 2020 du Festival international de la photographie culinaire

Mardi 15 février, un maraîcher, un chef cuisinier et une économiste parlent de la gastronomie de demain…

Dans le cadre de l’exposition Banquet, nous avons le plaisir de vous convier à la table ronde « Manger demain, quel avenir pour la gastronomie française ? » qui se tiendra à la Cité des Sciences et de l’Industrie mardi 15 février 2022 à 19h00. Quels aliments garniront nos assiettes ? Aurons-nous définitivement adopté la viande artificielle ? Quelle place et quelle forme prendra la gastronomie dans … Continuer de lire Mardi 15 février, un maraîcher, un chef cuisinier et une économiste parlent de la gastronomie de demain…

La fourchette : son histoire, son usage et l’art de la disposer à table

La fourchette : son histoire, son usage et l’art de la disposer à table par Jean-Robert Pitte, membre de l’Institut Vous n’avez pas manqué de le remarquer et, sans doute, de vous en offusquer : dans la plupart des restaurants français et chez de nombreux amis qui vous invitent à dîner, les fourchettes sont désormais disposées à table les dents vers le haut et même, parfois, … Continuer de lire La fourchette : son histoire, son usage et l’art de la disposer à table

Retrouvailles avec le Salon International de l’Agriculture

En 2021, pour la première fois depuis sa création dans les années 1940, le Salon International de l’Agriculture avait été annulé. L’édition 2022 signe les retrouvailles entre les Français et leur Agriculture. Le 58ème Salon International de l’Agriculture se tiendra au Parc des Expositions de la Porte de Versailles du 26 février au 6 mars. Le décompte a commencé, vous pouvez réserver votre place dès … Continuer de lire Retrouvailles avec le Salon International de l’Agriculture