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Sabor a Portugal, le goût du Portugal à Tours du 28 mars au 2 avril
Sabor a Portugal/ França est un programme gastronomique et culturel labellisé dans le cadre de la saison France-Portugal 2022 proposé par la Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation et l’Université de Coimbra. Cet évènement en deux temps est constitué d’une série de rencontres en France, à Tours en mars 2022, et au Portugal, à Coimbra en … Continuer de lire Sabor a Portugal, le goût du Portugal à Tours du 28 mars au 2 avril
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Notes en cuisine, carnet kaiseki
Jeune journaliste et enseignant ayant bourlingué de par le vaste monde, Paul Caussé apprend la cuisine à l’école Ferrandi de Paris et effectue un stage à L’Astrance de Pascal Barbot, puis au restaurant japonais Okuda à Paris où il découvre les subtilités de la cuisine kaiseki . Il obtient le privilège de travailler en septembre et octobre 2017 à Kyoto dans l’un des temples de … Continuer de lire Notes en cuisine, carnet kaiseki
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Les Cuisines Africaines, le bilan
Les Cuisines Africaines, le programme culinaire de la Saison Africa 2020, s’est déroulé du 19 mai au 11 juillet 2021. Pendant ces presque deux mois, des chefs, des repas (au restaurant, à la ferme, en terrasse, à la cantine, sur un toit, au marché, sur une digue…), des ateliers, des rendez-vous artistiques, des débats et démonstrations culinaires nous ont invité à découvrir la richesse de … Continuer de lire Les Cuisines Africaines, le bilan
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Dijon : les 3 piliers de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin
Un nouveau quartier sort de terre, vivant et gourmand, qui va faire rayonner Dijon. Plus besoin en effet de se hisser au dernier étage du parking Monge pour constater que les travaux de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin avancent vite et bien. Associant valorisation du patrimoine, préservation de la biodiversité et intégration d’une architecture audacieuse, cet impressionnant chantier conduit par Eiffage … Continuer de lire Dijon : les 3 piliers de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin
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Sacrés Chefs, Voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises
La gastronomie est-elle devenue l’objet privilégié de toutes les convoitises, de toutes les appropriations ? Émissions de radio et de télévision, longs métrages ou dessins animés, blogs culinaires, recettes tiktok, cours de cuisine en ligne, fictions ou autofictions littéraires, performances et installations, expositions des arts de la table, banquets et festins sur scène…. Autoproclamée 9e art, la Bande dessinée s’est emparée, le plus souvent avec bonheur, … Continuer de lire Sacrés Chefs, Voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises
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Voir ou revoir le Grand entretien avec Guillaume Gomez au cœur de la Manufacture des Gobelins
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« Je mange donc je suis », une exposition désormais à découvrir à Montpellier
« Je mange donc je suis » une exposition à voir … même confiné ! Confinés et gourmets ? … Nous en faisons tous l’expérience, en temps de confinement les repas redeviennent les rendez-vous qui rythment nos journées. Préparer à manger trois fois par jour est souvent une (re)découverte pour nombre de famille. Un temps précieux qui peut être mis à profit pour préparer ensemble, pour partir à l’assaut … Continuer de lire « Je mange donc je suis », une exposition désormais à découvrir à Montpellier
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Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre. par Jean-Claude Ribaut
Balzac, Flaubert, Dumas, Maupassant, Zola… Au XIXe siècle, la sauce n’est pas seulement une affaire de cuisine mais aussi de littérature. N’en déplaise aux cuisiniers d’alors, les écrivains contribuent à transmettre et assurer le prestige de ce savoir-faire indissociable de la gastronomie française. Talleyrand, homme d’État, diplomate et gastronome, maniait l’humour et la litote : « L’Angleterre a deux sauces et trois cents religions ; … Continuer de lire Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre. par Jean-Claude Ribaut
Vient de paraître la Revue IN SITU dédiée aux Patrimoines gastronomiques.
Ce numéro d’In Situ . Revue des patrimoines consacré aux patrimoines gastronomiques a été préparé alors que l’inscription du repas gastronomique des Français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité fête son dixième anniversaire (novembre 2010). Depuis une décennie, en effet, cette reconnaissance internationale a fortement affirmé la dimension sociale, culturelle et patrimoniale de l’alimentation. Pourtant, quoique plébiscités, les patrimoines gastronomiques apparaissent à bien … Continuer de lire Vient de paraître la Revue IN SITU dédiée aux Patrimoines gastronomiques.
Exposition : « Paris, Capitale de la Gastronomie »
Une exposition présentée à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023. Le Centre des Monuments nationaux présente « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours » à la Conciergerie de Paris du 13 avril au 16 juillet 2023, sous le commissariat de François-Régis Gaudry, auteur et journaliste gastronomique à France Inter, accompagné de Loïc Bienassis, historien à l’Institut Européen de l’Histoire … Continuer de lire Exposition : « Paris, Capitale de la Gastronomie »
Exposition : « Madame est servie… et le Général aussi ! »
Exposition temporaire du 06/12/2022 au 18/09/2023 Maison Natale Charles de Gaulle, 9 rue Princesse – 59000 Lille – FRANCE Exposition sur les arts de la table au XIXème siècle « Madame est servie ! », c’est avec ces mots que la domestique annonçait le début du dîner les soirs de réception. Au temps de Julia et Jules Émile Maillot, les grands-parents du Général, la maison du 9 rue … Continuer de lire Exposition : « Madame est servie… et le Général aussi ! »
Lecture. « L’épicerie du monde. La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIème siècle à nos jours. »
Publié chez Fayard, en août 2022. « Deux ans après le Magasin du Monde, Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre ont convié historiennes et historiens à l’écriture d’une histoire du monde par les produits alimentaires. Des frites au parmesan, de la chorba au ceviche en passant par la margarine, ces aliments, tantôt simples, tantôt savamment préparés, nous permettent de comprendre, au plus près de nos pratiques intimes, … Continuer de lire Lecture. « L’épicerie du monde. La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIème siècle à nos jours. »
Lecture. Alice Waters, « L’art de la cuisine simple », tome II.
Actes Sud / Kéribus éditions « Véritable encyclopédie de cuisine green, ce deuxième tome de L’art de la cuisine simple propose des centaines de nouvelles recettes qui reflètent la passion de la cheffe pour l’univers extraordinaire du végétal comestible – tiges, racines, feuilles, fleurs, graines… » L’autrice Alice Waters est à la tête du célèbre restaurant Chez Panisse, fondé il y a plus de cinquante ans à … Continuer de lire Lecture. Alice Waters, « L’art de la cuisine simple », tome II.
Rencontre des Gobelins. Saison mars-mai 2023
Art décoratif de la table. Dialogues de savoir-faire. Les Rencontres des Gobelins sont des rendez-vous hebdomadaires, dédiés à un large public, durant lesquels se partagent des connaissances relatives à l’histoire de l’art, aux arts décoratifs et aux métiers d’art et de design. La Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires et le Mobilier national développent le volet Art décoratif de la table. Dialogues de … Continuer de lire Rencontre des Gobelins. Saison mars-mai 2023