Chaque année depuis 2011, l’Institut Français d’Ecosse organise le Budding Chefs. Il s’agit d’un festival de 5 jours axé autour d’un programme d’échange de « chefs en herbe » entre la France et l’Ecosse permettant de célébrer et de partager la gastronomie française avec des produits de l’Ecosse. Du 18 au 22 mars, 16 jeunes chefs français cuisineront sous l’égide de Craig Sandle (chef du … Continuer de lire le « Pop Up restaurant » d’Edimbourg labellisé « repas gastronomique des Français »

Tantôt scientifique, tantôt ironique, Patrick Denoux, professeur de psychologie interculturelle et auteur de Pourquoi cette peur au ventre ? (Editions JC Lattès) s’interroge sur les raisons et l’étendue des peurs alimentaires actuelles. Elles seraient, selon Patrick Denoux, principalement dues aux récentes évolutions de notre société ; Mondialisation, brassage culturel et société hyper connectée ont modifié nos comportements et nos habitudes. Nous avons dépassé les besoins … Continuer de lire Vient de paraître : Pourquoi cette peur au ventre

Les 14 et 15 mars prochain, le colloque le patrimoine en bouche accueillera des chercheurs des cinq continents spécialisés dans des domaines aussi variés que les arts, les sciences de l’homme et de la société, ou les sciences de la nature,… Chaque intervention sera l’occasion d’interroger la notion des héritages ou des identités et des mémoires culinaires, ainsi que le vaste et crucial thème du … Continuer de lire Vendredi 14 et Samedi 15 Mars, Colloque international et forum de gastronomie, Paris, Lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume Tirel, 14e arrondissement

Séminaire de recherche du programme « Histoire de l’art et culture de table » 13 mars 2014 17hGalerie Colbert Salle Giorgio Vasari2, rue Vivienne 75002 Paris Accès : 6 rue des Petits-Champs entrée libre Programme La salle à manger au XVIIIe siècleCécile Lestienne (responsable du pôle Inventaire du patrimoine, Archives départementales du Val d’Oise) : La salle à manger au XVIIIe siècle : distribution et … Continuer de lire Jeudi 13 mars, séminaire à l’INHA, Paris, la salle à manger au XVIIIe siècle

Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la cuisine du vivant et ses enjeux, un voyage à la découverte du riz et du tofu made in France. Nous nous sommes intéressés aux « Carême » (le temps de jeûne et le grand cuisinier) ainsi qu’aux encouragements qu’adressait Édouard Nignon aux jeunes générations de cuisiniers. Autres thèmes : Le mouvement des jeunes chasseuses au Japon, … Continuer de lire Vient de paraître : n°18 les Cahiers de la Gastronomie, Menu Fretin