A l’heure où les produits alimentaires de base japonais (la sauce soja, le saké, le miso, les algues nori et wakame etc.) deviennent de plus en plus accessibles dans la plupart des grandes surfaces des multiples métropoles de la planète, nous pouvons nous interroger sur la nature même de cette cuisine qui semble ne pas connaître de limites géographiques à son expansion et internationalisation. Inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2013, sous le titre de « Washoku traditions culinaires du Japon en particulier pour fêter le nouvel an », sa candidature suggère la nécessité de faire prendre conscience de sa spécificité dans un contexte japonais de moins en moins favorable à son maintien.

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