Yuzu, gyoza, miso… ces dernières décennies ont vu apparaître de nombreux produits jusque-là peu connus dans les assiettes des français. Comment s’explique la généralisation de ces nouvelles saveurs dans la cuisine française et occidentale ? Ne serait-ce pas qu’une partie infime d’un phénomène aux multiples ramifications ? Publié sous la direction de Nicolas Baumert et Vincent Moriniaux à l’occasion du dixième anniversaire du classement au patrimoine immatériel … Continuer de lire Lecture : Échanges gastronomiques franco-japonais