Lecture : L'Afrique cuisine en France

Dans cet ouvrage novateur, passionnant, instructif et richement illustré, Vérane Frédiani part à la rencontre de cheffes et chefs originaires de différents pays africains qui tous mettent en valeur la cuisine de leurs origines de manières très variées. On y trouve aussi plusieurs pages de focus sur des produits emblématiques des cuisines africaines (l’arachide, les poivres, les bières, le niébé, le miel ou encore le café…).

La gastronomie, ce n’est pas qu’à Paris…

Vérane Frédiani affirme son parti pris dès le début de cet ouvrage et au risque de bousculer les apriori souligne que Paris n’est pas tout et que L’Afrique cuisine bien dans toute la France. On trouve donc en dehors de la capitale de multiples audaces culinaires issues de l‘ensemble du continent africain.

Chaque chef et cheffe rencontré propose plusieurs recettes (rendant cet ouvrage riche de plus de 60 recettes souvent inédites !) en intégrant des produits emblématiques des cuisines africaine (dans une logique « fusion », comme la Truite d’Isère, risotto de mil, condiment cacao-citron-kimchi, jus corsé de tamarin, tuiles dentelle de Jules Niang) ou en adaptant des recettes traditionnelles au goût européen (comme le Cabillaud à l’odika d’Anto Cocagne).

Le lecteur pourra ainsi découvrir les portraits de multiples cuisiniers tels que la cheffe originaire du Bénin et officiant désormais à Nîmes Georgiana Viou, Mory Sacko, Anto Cocagne alias Le chef Anto – pour les plus connus-, mais également Sonia Marty Sokouri (fondatrice de Black Culinaria), Ker Astou (cheffe à domicile et consultante) ou encore Jules Niang (chef propriétaire du Petit ogre à Lyon).