Actes Sud / Kéribus éditions

« Véritable encyclopédie de cuisine green, ce deuxième tome de L’art de la cuisine simple propose des centaines de nouvelles recettes qui reflètent la passion de la cheffe pour l’univers extraordinaire du végétal comestible – tiges, racines, feuilles, fleurs, graines… »

L’autrice

Alice Waters est à la tête du célèbre restaurant Chez Panisse, fondé il y a plus de cinquante ans à Berkeley en Californie. Elle a révolutionné la manière dont on mange et dont on pense l’alimentation aux Etats-Unis. Engagée dans le mouvement Farm to Table (De la terre à l’assiette), Alice Waters se bat en faveur d’une restauration plus responsable, qui soutienne les producteurs et régénère la terre. Elle est vice-présidente du mouvement international Slow-Food et fondatrice des Edible schoolyards, ou « cours d’école comestibles », qui ramènent l’éducation alimentaire dans les écoles.

L’illustratrice

Patricia Curtan est illustratrice, designer et graveuse. Elle a longtemps travaillé en partenariat avec le restaurant Chez Panisse dirigé par Alice Waters, en tant qu’illustratrice de livres de cuisine, designer et co-auteure; et cuisinière. Elle a notamment créé une collection de menus d’occasions spéciales en typographie et linoléum imprimés pour le restaurant sur plusieurs décennies. Menus for Chez Panisse a été publié par Princeton Architectural Press en 2012.

La traductrice

Camille Labro est journaliste indépendante, auteure de livres et films documentaires, Camille Labro est spécialisée dans la gastronomie et les cultures alimentaires. Depuis 2011, elle écrit régulièrement pour M le magazine du Monde et Le Monde. Elle a remporté le prix « les Savoureuses » au Salon International du livre gourmand de Périgueux en 2016 pour son livre Fourche & Fourchette. Elle a fondé L’école comestible en 2019, une association à but non-lucratif dont l’objectif est de faire entrer l’éducation alimentaire, de la terre à l’assiette, dans les classes et les cursus pédagogiques. L’Ecole comestible fonde ses principes sur ceux de l’Edible schoolyard, créé par Alice Waters en 1995 aux USA.

L’ouvrage

Publié aux Editions Actes Sud et Kéribus Editions en octobre 2022, l’Art de la cuisine simple, tome II, est un ouvrage à la fois de recettes et de conseils sur la cuisine végétale. A partir d’ingrédients que l’on peut trouver dans son jardin : racines, tiges, fleurs, noix… Alice Waters parvient à créer des recettes raffinées mais accessibles. L’ouvrage nous livre également de nombreux conseils pour le démarrage et l’entretien d’un potager. Tous les ingrédients favoris d’Alice Waters sont rassemblés, dans cet ouvrage, cultivés et cuisinés de façon à respecter les agriculteurs, les jardiniers et la nature.

Le coup de cœur

Tortilla de salade du jardin :

« Des pousses vertes et croquantes enveloppées d’une tortilla bien chaude avec une cuillerée de yaourt crémeux et épicé, ce déjeuner est directement inspiré de mon jardin et des feuilles vertes que j’y glane chaque jour. Chaque tortilla est un peu différente selon ce qui est prêt à être cueilli et ce qui me fait envie : feuilles de laitues, roquette d’hiver, concombre, frisée, feuilles de menthe, brins de coriandre, rondelles de radis… Parfois, une tranche du rôti de viande de la veille vient s’y glisser aussi. »

Cueillez, lavez et sécher :

• 1 poignée de feuilles vertes

• 1 poignée d’herbes aromatiques (jeunes pousses ou feuilles)

Dans un bol, mélangez :

• 1 cuillère de yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d’épices juste moulues (cumin, coriandre, nigelle ou fenouil)

Faites chauffer dans une poêle chaude ou directement sur le feu :

• 1 tortilla au blé complet

Mettez-la tortilla sur une assiette et tartinez une moitié avec le yaourt aux épices, ajoutez les feuilles et finissez avec :

• 1 trait d’une bonne huile d’olive

Repliez la tortilla et dégustez.

Infos utiles

Editions : Actes Sud et Kéribus édition

Parution : octobre, 2022

Pages : 464

Prix : 34 EUROS

Traduit par : Camille Labro, Nina Sahraoui et Violette Marcelin

Illustrations : Patricia Curtan

Lien : https://www.actes-sud.fr/catalogue/voyages-cuisine/lart-de-la-cuisine-simple-ii

À lire aussi :

Alice Waters, L’art de la cuisine simple, tome 1, traduit par Camille Labro, Actes Sud / Keribus Editions, septembre 2018

Le compte rendu de lecture de Jean-Claude Ribaut en suivant le lien : https://repasgastronomiquedesfrancais.org/2018/12/17/vient-de-paraitre-alice-waters-lart-de-la-cuisine-simple/